Claire Thiboutot est une pionnière dans la mise sur pied, l'organisation, le soutien, la défense des travailleuses du sexe et l'exercice de leurs droits fondamentaux.
Elle a en effet co-fondé en 1992 l'Association québécoise des travailleuses et travailleurs du sexe, qui a soutenu l'émergence du projet Stella, organisme qu'elle a dirigé pendant près de dix ans, de 1998 à 2007.