Médecin, Catherine Deshays a d'abord exercé l'acupuncture en médecine chinoise, puis la psychothérapie et a conduit de nombreuses actions de formation à l'accompagnement, à la relation d'aide, dans les milieux sociaux, de la médecine du travail et de l'éducation. Aujourd'hui, elle est didacticienne en Gestalt-thérapie, superviseur et praticien attaché à l'hôpital de Montfavet-Avignon.